תואר טחינה (מקדם שחיקה)
הדיוק של אבקת קפה נקרא "טחינת תואר" או "מקדם השחזה"
בדרך כלל אנשים רבים חושבים שאבקת קפה היא אבקת קפה;
אבל לא שמתי לב שאפילו אבקת קפה,
במקרה של ציוד להכנת קפה שונה,
אבקת קפה זקוקה גם לעובי שונה כדי להתאים.
אם אבקת הקפה אינה עושה שילוב נכון של עובי וחדות;
זה יוביל למיצוי לא אחיד,
שיעור האובדן של אבקה דקה מהיר יותר מזה של אבקה גסה.
מצד שני, זמן ההפקה יהיה שונה;
ניתן לחלץ את האבקה העדינה יותר מכיוון שהיא ספוגה במים במשך זמן רב.
האבקה הגסה יותר לא תוצא בגלל היעדר זמן טבילה במים.
לכן, לתואר הטחינה (מקדם השחזה) השפעה מועטה על איכות הקפה;
אי אפשר להתעלם ממנה!
ניתן לחלק את טווח תואר הטחינה (מקדם השחזה) בערך למספר סוגים:
טחינת אספרסו
מתאים למכונת אספרסו
הדיוק של תואר הטחינה (מקדם השחזה) רגיש למדי.
לטחון טורקי
מתאים יותר לסיר איבריק
מכשיר מסוג זה הוא די נדיר בטייוואן,
עם זאת, כלי קפה כזה נראה לעיתים קרובות במדינות אירופה.
● לטחון גס
זה מתאים יותר לעיתונות פילטר
● לטחון בינוני
זה מתאים לטפטף סיר פילטר או סיר אטום (סיר סיפון)
● לטחון עדין
זה מתאים לסיר טיפת קרח או לסיר מוקה
אולי אנשים רגילים עדיין לא יכולים לדעת להבחין בעבה ורזה;
אם יש מטחנה בבית (מתאים לטחנה בקנה מידה של 10 פלחים)
מצד שני, המספר שבחוגה יכול לשמש כהפניה לתואר טחינה (מקדם שחיקה):
(1) סולם 1-1. 5 → מתאים לאספרסו
(2) סולם 2-2. 5 → מתאים לשימוש בסירי טיפת קרח ומוקה
(3) סולם 3-3. 5 → מתאים לשימוש בסיר סינון זולג (סיר מכונה קר) וסיר אוויר תקע (סיר סיפון) וסיר קפה אמריקאי וסיר וינה בלגי
(4) סולם 3. 5-4 → מתאים לבית הדפוס הצרפתי
באמצעות הסולם לעיל אמור להיות מסוגל לשכב בזמן השחיקה;
ניתן להשתמש במדד הטחינה (מקדם השחזה) בצורה מדויקת יותר להתאמה לכלי הקפה המשמש.
כך שכששומעים את המפורט יותר, ההצהרה חזקה יותר;
אז לא נכון לומר זאת.
לעתים קרובות אני שומע את זה,
עם זאת, לאחר הבנה מעמיקה של המסרים השגויים הללו,
רובם מגיעים ממוכרי קפה מסחריים,
או היועץ המכונה של בית הקפה של רשת המסחר,
או המסר הלא נכון של קפה.
תואר השחזה (מקדם השחזה) הכרחי בהחלט בכדי להתאים את עצמו עם ציוד חליטת הקפה המשמש!
