ראשית, יש הבדל בין המטחנה למוצרים בודדים לבין המטחנה האיטלקית. לפני שנתחיל עלינו לאשר אם המטחנה שלך מתאימה להכנת קפה איטלקי. קנה המידה של טחנת המוצר הבודד מותאם בטווח רחב, והחלקיקים בדרך כלל גסים, שלא ניתן לכוונן אותם בצורה טובה ואינם יכולים לענות על הצרכים של הכנת אספרסו.
בנוסף, כשאתם מקבלים שעועית קפה שנרכשה לאחרונה ומתכננים למזג אותה, תוכלו ללמוד קודם את נתוני החילוץ המומלצים מהמוכר. אנא וודא כי החלק הפנימי של מטחנת השעועית שלך נקי לפני שתתחיל בכוונון וכיול. עדיף להסיר את ראש החותך ולנקות אותו בעזרת מכחול או מכה אוויר. נסה לנקות את אבקת הקפה שנותרה במטחנת שעועית.
תהליך טחינה
בגלל הצורך בעבודה שלנו, אנו עוזרים לרוב לרוכשי שעועית הקפה להציג כיצד לתקן את המיצוי. להלן שיטת טחינה נפוצה המשמשת את מפעל אפיית הקפה שלנו:
השלב הראשון הוא להתאים את החוגה של מטחנת שעועית לגודל אינסופי (בהתחשב בבלאי ראשי חותכים בחנויות שונות, אנו משמשים להתאים את השחזה בצורה קיצונית ראשונה). לאחר מכן, נקו את המשקל של ידית מכונת הקפה בסולם האלקטרוני, הניחו את ידית מכונת הקפה בסולם האלקטרוני לאחר קבלת האבקה ושקלו את המשקל בסולם האלקטרוני. המטרה היא לשקול 18G אבקה, ללבוש את האבקה ולהשתמש באבקת הלחץ הרגילה שלנו (או להשתמש במדחס אבקה קבוע).
לאחר חימום מוקדם של ראש הבישול, בצע את מיצוי הריכוז האיטלקי.
כמובן, טיפת הקפה הראשונה עדיין לא נותרה תוך 8 שניות מיצוי, אז עצרו את החילוץ בהחלטיות והמשיכו לשלב הבא: התאם את הסקאלה לקנה מידה גדול (לטחינה של המותג הכללי בשוק תהיה סולם עם תיאור דיגיטלי, למשל, תואר השחזה בו השתמשנו בעבר הוא סולם 1 ואז נסה 2 סולמות). לאחר מכן שוקלים 18 גרם אבקה ומנסים לחלץ את התמיסה המרוכזת. אם מיצוי יתר ברור מאליו, אנו נעצור את ההפקה באופן החלטי, נתאים את הסולם לרשת 1 ואז ננסה לחלץ.
חזור על שלבי התאמת הסולם והחילוץ עד להתאמה של הסולם לנוזל הריכוז יכול לזרום כרגיל. כמובן שאם אתה זללן אתה יכול להשיג את סולם היעד הנדרש במהירות באמצעות שיקול הדעת המקיף של תואר אפיה וחוש החלקיקים.
בשלב השלישי, אנו מתחילים לבדוק את קצב המיצוי ולטעום את הנוזל המרוכז. כאשר התרכיז זורם כרגיל, אנו מכינים כוס קפה ומשתמשים בו בכדי לשקלול הקפה לאחר פינוי המשקל בסולם האלקטרוני. מכיוון שאנו משתמשים באבקת 18G, על פי תקן המיצוי של אספרסו, באופן כללי, היחס בין אבקה למים נשלט בטווח של 1: 2-1: 2.5 (היחס בין אבקה למים, כלומר היחס של משקל אבקה למשקל נוזל מיצוי. אם אנו שוקלים אבקת 18 גרם, משקל המיצוי של היעד הוא בין 36-45 גרם)
בשלב הרביעי, לאחר שקצב הזרימה של נוזל הקפה מתחיל להיות תקין, הוא מתחיל לתקן את הטעם. בזמן המיצוי של 20s-25s, האם אנו יכולים לשמור על מצב החילוץ בטווח של אבקת 18G ונוזל מרוכז של 36g-45g.
אם לטעם המרוכז יש חריכה חזקה, מרירות, משחה, עפיצות ותחושה שונות, מדובר במיצוי מוגזם. בשלב זה, יש צורך לכוונן את סולם לוחית השחזה, להתאים את הסולם לרשת 0.5 ואז לבדוק.
אם אתה רואה שקצב הזרימה של נוזל הקפה עף מעט במהלך המיצוי, ייתכן שעדיין תקבל כוס אספרסו במשקל בין 36 גרם ל 45 גרם בשנות ה -25, אך הטעם מעט חמצמץ והגוף קל. בהתחשב בכך שכוס קפה זו צריכה להיות מספיקה במיצוי, ואז התאם את החוגה לרשת 0.25. בצע שוב את בדיקת המיצוי של התמיסה המרוכזת והשתמש בשעון העיתוי מדי פעם.
כן, הרעיון הזה נשמע מייגע. למעשה, זה לכוונן את מידת הטחינה על ידי שליטה בכמות האבקה ומשקל המיצוי של המטרה. ראשית, נעל את השטח הגדול, ואז כוונן את האזור הקטן כדי למצוא את דרגת השחזה המתאימה ביותר.
לאחר שחזרו על הצעדים לעיל פעם או פעמיים, תוכלו להתקרב לסולם היעד.
שלב 6: עד עכשיו, אם קצב הזרימה של מיצוי התרכיז יציב וצבע השמן תקין, הוא כנראה יגיע לערך הסטנדרטי. עם זאת, אם קצב הזרימה עדיין מעט מהיר / איטי, המטחנה המותנית יכולה לכוונן את סולם 0.1. אם, למרבה הצער, תגלו שתואר הטחינה הנדרש הוא בדיוק בין שני הסולמות, אך למטחנה אין סולם ביניים לבחירה, תוכלו לשקול להתאים את תיקון כוח השחזה.
לאחר התאמת המטחנה, אם אתה חושב שהטעם של האספרסו המופק עדיין חסר, אתה צריך למצוא סיבות אחרות. לדוגמה, שאל את ספק שעועית שלך אם יש להם הצעות מדויקות יותר לחילוץ טמפרטורת מים, או אם ריסטרטו מתאים יותר לשעועית זו
בשיטה זו כדי להתאים טחינה, תוכלו להשלים את המשימה בפחות מ- 200 גרם שעועית, שנראית מסובכת. אך מכיוון שלכל התאמה יש כללים שעוקבים אחריהם, ולא מזל, זה נוח יותר, חוסך עבודה וחיסכון בעלויות. נסה זאת.
