קפה הוא מוצר מורכב. מרבית הצעדים מהנטיעה, הקציר, הרחצה, ההובלה לצלייה אינם בשליטתך. אך ישנם שני צעדים חשובים שתלויים בכם: כיצד לטחון קפה ואיך להכין אותו.
מכיוון שעלינו לטחון קודם קפה, בואו נדון כיצד למקסם את טעמם של פולי הקפה ולהכין טוב להכנת קפה מושלם!
ישנם חמישה סוגים שונים של מטחנות קפה: סוג הלהב, סוג הבר של חרוט, סוג הברגה השטוח, סוג הגלילה ומכתש ועלי מסורתיים. לרוב גרסאות ידניות ואוטומטיות.
מטחנת להב
מטחנה מסוג זה משתמשת בסט של להבים מסתובבים כדי לחתוך פולי קפה לחתיכות קטנות כמו מדחף. מטחנת להב היא זולה, נמצאת בשימוש נרחב בגלל פעולתה הפשוטה, והיא פופולרית מאוד.
עם זאת, יש להם כמה ליקויים. ראשית, הדרך היחידה לשלוט על מידת הטחינה של פולי הקפה היא זמן הטחינה. ככל שהלהב מסתובב זמן רב יותר, עדין שעועית הקפה טוחנת.
הבעיה היא שחלק מהקטניות חתוכות דק יותר מאחרות, וטוחנות תערובת של אבקת קפה וגושים. כשמכינים קפה, חשוב מאוד למקסם את טעם הקפה. אחרת, מיצוי פולי קפה קטנים יופקעו יתר על המידה (מה שיהפוך את הקפה לחמצמץ), בעוד שעועית קפה גדולה לא תוצא במלואה (מה שיהפוך את הקפה פשוט ומשעמם כמו מים).
הבעיה השנייה עם מטחנות להב היא שהם מייצרים חום. מכיוון שהמדחף מתחמם, זה יפעיל את התגובה הכימית של פולי הקפה, אשר ישנה את הטעם לפני שמתבשל.
מטחנת בר חרוטית
במקום להשתמש בלהב, מטחנת הבור משתמשת בבר נייח וניתן להזזה, שם נמעכות פולי הקפה בריק. במטחנת Burr החרוטית, שני הקוצים הם חרוטי, ופולי הקפה נמשכים למטחנת הקפה על ידי כוח המשיכה.
לשיטה זו יתרונות גדולים. שלא כמו מטחנת להב, כל שעועית קפה נטחנת פעם אחת דרך הקפה וטוחנת לגודל אחיד. בנוסף, הבר אינו מייצר חום רב כמו הלהב, ולכן הוא לא משנה את טעמם של פולי הקפה. יש גרסאות חשמליות ידניות למטחנת הבר הקונית. מדריך ידני אידיאלי למשרד ולנסיעות, מכיוון שהם ניידים וקלים יחסית. חשמלי נוח יותר, אך המחיר היחסי גבוה יותר ורועש.
אם אתה רוצה לטחון את פולי הקפה שלך ביד בבוקר שבת שקט, המטחנה הידנית היא הבחירה הטובה ביותר. עבור מרבית האנשים שמתעוררים עיניים מטושטשות, קל לשימוש מטחנות Burr חשמלי הוא גם מחיר גבוה יחסית.
מטחנת בר גלגל שטוחה
שלא כמו קוצים חרוטי, הגלגל השטוח Burr Grinder משתמש בשני קוצים גלגליים שטוחים כדי לטחון שעועית.
היתרון בכך שהטחינה אחידה במיוחד, אך צורת הגלגל השטוח מקלה על נתקע פולי הקפה, ויש לנקות את המכונה ביתר יסוד.
באופן דומה, ישנן גרסאות ידניות ואוטומטיות, והיתרונות והחסרונות מתוארים לעיל.
מכתש ועלי
כדי להמשיך בחוויית השחזה הידנית האולטימטיבית, השתמש בדרך הפרימיטיבית ביותר. למותר לציין כי טחינת הקפה עם מרגמה ועלי היא אתגר הדורש מיומנות וסבלנות רבה.
אך בנוסף לחוויה האסתטית של הכנת קפה בדרך הקלאסית ביותר הזו, היתרון הגדול ביותר בשיטה זו הוא בכך שהיא יכולה להשיג את הדקיקה האולטימטיבית של הטחינה. אם אתה אוהב את אופן ההכנה של קפה טורקי, כלומר, שפוך מים חמים ישירות על הקפה הטחון כמו דק כמו אבקה, המרגמה ועלי עשויים להיות כלי הטחינה שלך.
(עם זאת, אנא וודא כי המרגמה שלך משמשת רק לטחינת קפה. אחרת, אם אתה טוחן תבלינים ושעועית אחרים עם אותו טיט ועלי, הוא יהיה טעים מייד.)
מטחנת גלילה
בעזרת מטחנת גלילה, השעועית נטחנת בין גלילי הספירלה. הקפה המיוצר בשיטה זו הוא מאוד שווה. אך אסור להשתמש בהם בבית, מכיוון שהם יקרים וגדולים, ורוב מטחנות הגלילה משמשות יצרני קפה מסחרי ותעשייתי.
סיכום
למרות שישנן אפשרויות רבות לטחינת פולי קפה, מרבית האנשים מעדיפים את שתי האפשרויות הפופולריות ביותר: מטחנת הלהבים עם ביצועים בעלות גבוהה אך חסרונות, או מטחנת הבר הקולית (החשמלית) בעלת מחיר גבוה יותר אך נוח ואמין יותר.
אם הוא רגיש למחיר, מטחנת הבר הקוני הידנית טובה יותר מאשר מטחנת הלהבים החשמליים הזולים. לוקח כמה דקות לטחון את פולי הקפה באופן ידני, ואפשר לטחון את פולי הקפה באופן שווה יותר באופן ידני. התבונן בציוד שיש לנו ונסה אותו!
אם אתם קונים פולי קפה טחונים נכון לעכשיו, כל דרך שתשפר מאוד את טעם הקפה, באמת, תופתעו!
