כוס טובה של קפה למזוג היא בלתי נפרדת מכלים טובים.
נניח שהייתה לך שקית טובה של שעועית,
באיזה ציוד ניתן להשתמש כדי לטחון אותם לחלקיקים אחידים,
מה לגבי אבקת קפה שעומדת בדרישות המיצוי?
זה נכון, אתה צריך מטחנה טובה!
למה אתה צריך מטחנה?
מרגע טחינת פולי הקפה, כ-70 אחוז מהפחמן הדו-חמצני יתנדפו בהדרגה, ו-30 האחוזים הנותרים גם יתנדפו לאט. פחמן דו חמצני יכול להגן ביעילות על פולי הקפה מפני חמצון, כך שרוב נגני הקפה הממזגים יבחרו לטחון בעצמכם במקום לקנות קפה טחון מראש. כך ניתן לטעום את הטעם המקורי של פולי הקפה בקפה במידה המרבית. לכן, אם אתה רוצה כוס טובה של מזיגה ידנית, אתה צריך מטחנת שעועית כסטנדרט.
מהם הקריטריונים לבחירת מטחנה?
צורת טחינה עקבית: לכל אבקת קפה יש את אותה צורה ככל האפשר, כלומר לכל אבקת קפה אותה צורה וגודל, כדי להבטיח שהתקדמות המיצוי של כל אבקות הקפה תהיה עקבית.
קצב אבקה עדין נמוך: פולי קפה יפיקו כמה אבקות עדינות מאוד במהלך תהליך הטחינה. קל מאוד לחסום אבקות אלו את זרימת המים במהלך תהליך המיצוי, וכתוצאה מכך מיצוי לא אחיד או מיצוי יתר. בדרך כלל, בקפה שנעשה בעבודת יד, הקוטר קטן מ-0.1 מ"מ. זה נקרא אבקה דקה. ככל שפחות דקים, כך המטחנה טובה יותר.
אילו סוגי מטחנות יש?
מטחנות מחולקות לשתי קטגוריות, כלומר מטחנות ידניות ומטחנות חשמליות;
מטחנת שעועית ידנית: המחיר נמוך מזה של מכונות חשמליות, ובתהליך הטחינה יש תחושה חזקה של השתתפות, אבל בגלל שקשה לאנשים להפעיל כוח בצורה מלאה ואחידה, זה עלול לגרום לעובי לא אחיד של פולי הקפה. רוב המטחנות הידניות משתמשות בלהבי שחיקה חרוטיים.
מטחנת פולים חשמלית: המחיר גבוה יחסית וחלקיקי אבקת הקפה שנטחנים במכונה במהירות קבועה אחידים וקבועים והיעילות גבוהה. לפי סוג הלהב ניתן לחלק אותו לסכין חרוטית, סכין שטוחה, להב עגול ושן רפאים.
יש מטחנות קפה ידניות וחשמליות.
שיטות השחזה כוללות חיתוך וטחינה. בעת חיתוך, להב המתכת קוצץ את פולי הקפה. עקרון הטחינה זהה לזה של טחנת אבן, טחינת אבקה תוך כדי גלגול. אם אתה צריך רק קפה לאדם אחד או שניים, בחירה במטחנה ידנית מספיקה. אם הכמות גדולה, עדיף לקנות חשמלי, מה שיכול לחסוך הרבה זמן ומאמץ. עדיף לבחור בסגנון קל לניקוי וקל לטפל בו. מטחנה קטנה עלולה שלא לטחון באופן שווה, והריח יפחת באופן טבעי. אם אתה מחפש ניחוח מקצועי, אתה יכול להתחיל עם מיני מטחנה מסחרית. בהחלט עובד טוב, אבל קצת יקר.
