מאזן המרירות והחמיצות משתנה עם מידת הצלייה! הבן את המאפיינים של קלייה כדי למצוא את הקפה האהוב עליך. נהוג לחשוב ששעועית ירוקה קובעת 80% מהטעם של הקפה, ו-20% הנותרים נקבעים על ידי קלייה. בואו נסתכל על צלייה קלה. , קלייה בינונית, קלייה בינונית-עמוקה וקלייה עמוקה להבדל בטעם פולי הקפה.
פולי קפה קלויים יתר על המידה רק ידגישו את הטעם המר; קפה שקלוי לא יהפוך לחמצמץ מדי. לפי מאפייני השעועית, חשוב מאוד לדעת מהו הזמן הטוב ביותר להפסקת הצלייה. לאחר הכרת דרגת הקלייה האידיאלית של כל שעועית, זה מועיל גם בבחירת שעועית צלייה. אם החנות משנה את דרגת הקלייה לפי סוגי פולים שונים, כדאי שתוכלו לקנות משם פולי קפה טעימים. אנשים שלא התרגלו לקפה נוטים לחשוב ששעועית קלויים בהירים טעימים יותר. מומלץ להתחיל עם שעועית קלויה קלות המתאימה לכניסה, ולאחר מכן לנסות לאט לאט את השעועית הקלויה הכהה יותר.
אפייה קלה: יש טעם חמצמץ, מדיף את הארומה החזקה המקורית של שעועית
לקפה קלוי קלות יש פחות מרירות וחמיצות חזקה, הדומה לטעם של תה שחור. כשרוצים לחלוט קפה בטעם מרענן או רוצים לטעום קפה בניחוח רך, מתאימה קלייה קלה.
צלי בינוני: מתאים לשעועית עם פחות מרירות וחמיצות וטעם עדין
קלייה אמצעית היא שלב שיכול לבטא את המרירות והטעם של הקפה ומתאים לפול עם ארומה חזקה וטעם עדין. כאשר מבחן הכוס משמש להערכת טעם הקפה, הקלייה הבינונית משמשת גם כמדד. בעת קליית קפה מיוחד, על מנת להציג בבירור את הארומה האינדיבידואלית של הקפה', מאמצים בעיקר קלייה קלה עד בינונית. אבל כשרוצים להביע את טעם הקפה, יש הרבה פולים המתאימים לקלייה מעל קלייה בינונית-עמוקה.
אפייה בינונית-עמוקה: יכולה להרגיש את המרירות והחמיצות במלואה, זה הטעם שהיפנים מעדיפים
לקפה קלוי בינוני-כהה יש את הטעם העשיר ביותר, לא מר ולא חמוץ. בנוסף להיותה אהוב על יפנים, זהו תואר אפייה שאנשים בכל העולם אוהבים. מתאים לשעועית עבה יותר.
אפייה עמוקה: מרירות חזקה, עם ארומה דמוית שוקולד וקרמל
קלייה עמוקה היא קלייה של שעועית לצבע חום סמיך או מושחר. המרירות של הקפה הופכת לברורה ביותר, והטעם מעט מונוטוני. הוא מתאים לצליית שעועית סמיכה וחמצמצה, או להכנת אספרסו.
האיזון העדין בין המרירות והחמיצות של הקפה אינו נשלט על ידי קלייה בלבד. הבדלים בעובי הפולים, טמפרטורת המים החמים בזמן החילוץ ומהירות החילוץ ישנו את האיזון. לוקח זמן בכל שלב לבשל את הטעם האהוב.
1. טמפרטורת מים חמים:
אם טמפרטורת המים החמים נמוכה מדי, לא ניתן לחלץ את מרכיבי הקפה במלואם, ורק קפה חמוץ יתבשל; להיפך, אם טמפרטורת המים החמים גבוהה מדי, המרירות וטעם הלוואי של הקפה יהפכו לכבדים יותר.
2. עובי האבקה (רשת):
אם פולי הקפה נטחנים לאבקה גסה יותר, הקפה המבושל יקבל ריכוז קל יותר והחמיצות עדיפה על המרירות. אם האבקה נטחנת דק, ריכוז הקפה המבושל יהיה חזק יותר והמרירות תהיה בולטת יותר.
3. מהירות חילוץ:
מהירות המיצוי מהירה, החמיצות של הקפה כבדה יותר והטעם קל יותר. להיפך, הזריקו לאט מים חמים כדי להאריך את זמן האידוי של אבקת הקפה, ולקפה המבושל יהיה טעם מר חזק יותר.
4. כמות החילוץ:
שימוש בכמות גדולה של מים חמים כדי לחלוט מספר רב של מנות קפה קל יותר לחלוט טעם עדין; כאשר משתמשים בכמות קטנה של מים חמים להכנת מנה קטנה של קפה, קל להדגיש את הטעם המר של הקפה.
