ראשית, ברצוננו להציג את הכוונה ב" מבשל" קפה. מרתיחים-מכניסים את הדברים למים ומביאים את המים לרתיחה. אבל" רותח" מבשל קפה הוא תהליך של" שטיפת" הטעם בקפה עם מים של 92-96 מעלות. כל כך הרבה אנשים יבינו לא נכון את המילה הזו. אם באמת שמים קפה במים" מרתיחים", המשקה שתקבל כבר לא יהיה כוס קפה, אלא כוס מים מרים (כי הטמפרטורה במים הגיעה ל 96 מעלות בשלב זה), 96 מעלות הטמפרטורה הנ"ל יכולה להרוס את השמן בקפה, והטעם חריף וחריף.
יש להדגיש מספר נקודות בעת הכנת קפה בבית:
1. מידת טחינת הקפה נקבעת על ידי מכונת הקפה שתבחר. מכיוון שיטות הכנת קפה שונות דורשות עובי אבקת טחינה שונים
2. השתמש במים 92-96 מעלות.
3. שיטות הכנה שונות דורשות זמני בישול שונים
השתמש במכונת קפה ביתית קטנה-הקפה חייב לעבור דרך נייר סינון או מסנן קפה זהב
1. שימוש במשפך קטן: הכניסו פיסת נייר סינון בתוך המשפך, והכניסו לכיס נייר הסינון כוס (8-10) אבקת קפה. (הימנע מכניסת קפה לשכבה הבין שכבה בין נייר הסינון לדופן המשפך) ראשית, הרטיב את אבקת הקפה במים בטמפרטורה מתאימה, ולאחר מכן הוסף מים מאוחר יותר (יש להוסיף את המים לאט לאט כדי להימנע מהשטחת הקפה לקפה על ידי מפלס המים גבוה יותר מקצה נייר הסינון). כוס קפה מושלמת.
2. מכונת קפה לטפטוף חשמלי: מחממים את מכונת הקפה לפני בישול קפה מדי יום, הוסיפו חצי סיר מים בכיור והפעילו את הכוח; ראשית, הוצא את המים המיושנים במכונה; שנית, נקו את הדוד ואת הצינורות של מערכת הבישול, שלישית, ניקוי משפך בישול הקפה, והרביעי, חימום מראש של סיר הקפה. מניחים נייר סינון תואם בקופסת מכונת הקפה, ומכניסים 7-9 גרם אבקת קפה לכל כוס לתוך נייר הסינון (יש להקפיד שאבקת הקפה תיכנס לשכבה הבין שכבה בין נייר הסינון לדופן הקופסה), וסגרו את דלת המאגר. הוסף 175 מ"ל לכל כוס לכיור והפעל את הכוח.
עובי אבקת הקפה: באמצעות נייר סינון או מסנן סירים: בינוני
מכונת קפה (נקראת גם מכונת תה או סיר סחיטה) קפה עיתונות צרפתית
זוהי שיטת טבילה מסורתית. אבקת קפה ונוזל קפה מבושל נמצאים באותו מיכל. שיטה זו יכולה לטעום את היתרונות והחסרונות של קפה.
שיטה: הכניסו לסיר את אבקת הקפה התואמת את עובי הסיר הלוחץ בכוס אחת (80 גרם), אך היא אינה יכולה לחרוג מגבול סיר הקפה. יוצקים לסיר 91-96 מעלות צלזיוס עד שהחלק העליון של מסגרת המתכת מחוץ לסיר הקפה, מניחים את מוט המסנן, משרים במשך 3 דקות, דוחפים את המסנן לתחתית וסיר קפה טעים מוכן.
הימנע מבעיות:
ראשית, הבחירה בסיר הקפה: על פי האווירה הנוכחית של תרבות הקפה מתפתחת לאט לאט, שוק הציוד לבישול קפה אינו מאוד טוב. בעת הקנייה, עליך לשים לב לעובי זכוכית סיר הקפה. חבית הכוס אנכית והקוטר זהה. מסגרת המתכת צריכה להיות חזקה וקשה.
שנית, טמפרטורת המים: טמפרטורת מים גבוהה מדי תפגע באיכות השמן של הקפה ותגרום למריר הקפה. אם טמפרטורת המים נמוכה מדי, הטעם של הקפה יהיה חמוץ וחריף. אז טמפרטורת המים הרגילה היא 91-96 מעלות צלזיוס.
שלישית, עובי טחינת אבקת הקפה: זוהי שיטת בישול טבילה, היא צריכה להשרות במשך 3 דקות, כך שאבקת הקפה צריכה להיות גסה.
לחץ רביעי, כלפי מטה: פעולה זו צריכה להיעשות בזהירות. לחץ על הידית בכף היד שלך ולחץ עליה אנכית ולמטה בתחתית הסיר בקו ישר. זכור למרוח באופן אחיד, יותר מדי כוח יפרץ את סיר הקפה. חמישית, אבקת הקפה לא ניתנת לבישול בפעם השנייה: התבשל הראשון הסטנדרטי, מבשל קפה טעים, בפעם השנייה מים רעים. כל סוג של בישול קפה הוא לשטוף את הטעם (חומרים אורגניים ולא אורגניים שיכולים להתמוסס ולהיות בלתי מסיסים במים) בקפה במים בפעם השנייה וכבר לא לטעום.
עובי אבקת הקפה: גס.
אספרסו סיר של מוקה Moka Espresso Pot
בעצם, הוסיפו את הקפה לחלק העליון של הכוס המרינדה, אך דחסו אותו קלות. צריך להיות פער מסוים בחלק העליון של כוס המלח מכיוון שהקפה יתרחב לאחר הספגה במים. מרתיחים על אש בינונית עד ששומעים את המים בסיר. מוציאים את הסיר ומכינים קפה.
עובי אבקת הקפה: קפה ריחני ביתי בסגנון איטלקי: בינוני עד דק.
אספרסו איטלקי, עשוי במכונה אספרסו איטלקי
מוסיפים שבעה גרם קפה לכוס המלוחים ודוחסים אותו קלות. צריך להיות פער מסוים בחלקו העליון מכיוון שהקפה יתרחב לאחר הספגה במים. מוסיפים מים ומתבוננים בצבע שמן הקפה (קרמה) לאחר שהוא יוצא ממכונת הקפה. כאשר שמן הקפה מתחיל להפוך מחום זהוב ללבן, הפסק להוסיף מים. כל התהליך אורך 22 עד 28 שניות. זכור כי קפה ארומטי אמיתי הוא כוס קפה קטנה מאוד (40-50 מיליליטר או 1.5 גרם). הקפה אמור להתחיל לזרום לאחר חמש שניות. הוא צריך לזרום כמו דבש חם בתחתית כף הקפה. אם לוקח יותר מדי זמן להתחיל לזרום החוצה, נסה לא ללחוץ חזק מדי על הקפה, או השתמש במקום זאת בדגנים גסים יותר. אם הקפה זורם מהר מדי, דחס אותו קצת יותר, או השתמש במקום זאת בחלקיקים עדינים יותר.
עובי אבקת הקפה: קפה ארומטי איטלקי: בסדר.
קפה קפוצ'ינו מקצף חלב איטלקי
הרוח של קפה קצף חלב איטלקי מגיעה מקפה ארומטי איטלקי. עם סיום הקפה הארומטי, גם לקפה קצף החלב יהיה טעם טוב. אם הקפה הארומטי אינו עשוי בסטנדרט, גם קפה קצף החלב יושפע. קפה הקצפת החלב המבושל מחולק לשלושה שלבים.
השלב הראשון הוא הכנת קפה ארומטי איטלקי לפי השיטה הנ"ל. קפה ארומטי צריך להוות שליש מהמשקה הזה (לא שליש מהכוס כי לכוס לא סבירה יש יכולת לא סבירה).
השלב השני הוא הוספת שליש מהחלב החם (כמותו צריכה להיות זהה לכמות הקפה הארומטי).
השלב השלישי הוא להוסיף עוד שליש מקצף החלב.
עובי אבקת הקפה: במקום אבקה, השתמש ישירות בקפה הריחני שהוכן כבר.
קפה טורקי קפה טורקי הוא אולי הקפה הקשה ביותר להכנה. קפה טורקי אמיתי ניתן להשיג רק בהליכים מסובכים. כל כוס קפה דורשת שתי כפות קפה וכף סוכר אחת (במידת הצורך). (כדאי לשתות כוס קטנה לשתיית קפה טורקי). מוסיפים קפה וסוכר לסיר הקפה הטורקי" Ibrik" (ג'בה). את סיר הקפה אפשר למלא רק באמצע מכיוון שכאשר המים עומדים לרתיחה הם ייצרו הרבה קצף. כשהקפה רותח, הסר את סיר הקפה מהאש כדי שהקצף ייעלם. חזור על ההליך הנ"ל פעמיים, ולאחר מכן הוסף לאט לאט קפה לכוס הקטנה. אם אתה עושה את זה בזהירות, רוב חלקיקי הקפה צריכים להישאר בסיר הקפה. אנין טעם אמיתי של קפה טורקי יכול להוסיף מעט קצף לכוס של כל לקוח, אך ניתן לעשות זאת גם בעזרת כף.
האם אתה יודע ששני שלישים ממשתטי הקפה שותים קפה טורקי (או קפה יווני, תלוי מאיפה אתה בא)?
עובי אבקת הקפה: סופר דק.
האגדה מספרת שיום אחד כאשר" מוחמד" עמד להיכבש על ידי עבודות שינה, המלאך שלו" גבריאל" הציע מיד כוס קפה מבושל. ניחוח הקפה החזק העצים מאוד את" מוחמד" ועשה אותו -קומם ארבעים לוחמים ושמח ארבעים נשים -אין מוסבר בסיפור זה כיצד" גבריאל" הכינו את המשקה הקסום הזה אך מבוסס על ניסיון של מאות שנים בעת בישול קפה- הטמפרטורה ולחץ המים, זמן המגע של אבקת הקפה והמים הם גורמים חשובים המשפיעים על איכות הקפה.
שיטות להכנת קפה: שיטות בישול קפה מסווגות בדרך כלל לסוגים הבאים:
שיטת בישול אוולין (קפה לבריק הטורקי):
זהו קפה מרוכז ומרוכז מאוד עם מעט ארומה. שיטת ייצור-מחממים את סיר הקפה מנחושת, מכניסים לסיר כמות מתאימה (כפית אחת לכוס), טוחנים אבקת קפה דקה מאוד וסוכר, ומבשלים אותה במים רותחים. זמן המגע הכולל הוא כדקה אחת, והלחץ הוא אטמוספירה אחת.
יש שתי דרכים לשתות את הקפה הזה:
1. התחל לשתות כשהחלק הבלתי מסיס עדיין תלוי על פני השטח.
2. המתן עד שיתייצב לפני שתיית.
מסנן קפה:
1.5 גרם אבקת קפה קלויה וטחונה גסה מוכנסים לתוך נייר הסינון, ומים רותחים מוזגים לאט למרכז הקפה ומסביב, ואז חוזרים למרכז מהסביבה. אבקת הקפה הטחונה לאחר טפטוף המים הרותחים לתוך הסיר, כל כוס השתמש בכ-8-10 גרם מים. טמפרטורת המים הרותחים היא 100 מעלות צלזיוס.
מוקה:
זהו סוג של זיקוק. הקפה שנרקח בסיר מוקה בעל ריכוז וניחוח רגוע. סיר המוקה מחולק לחלקים עליונים ותחתונים. המים מבושלים במחצית התחתונה של הסיר עד שהם רותחים. כאשר המים רותחים, המים הרותחים עולים דרך המסנן עם אבקת קפה לחצי העליון של הסיר בלחץ האדים. כאשר הקפה מתחיל לזרום לחצי העליון של הסיר, יש להפחית את האש כיוון שחום גבוה מדי יגרום לקפה להישרף ולהרוס את טעמו המקורי. גם שיטת הבישול הקייפנג בסגנון יפני משתמשת באותו עיקרון.
נפולטנה:
זהו סוג של קפה פילטר. הכניסו אבקת קפה טחונה במידה (5 ~ 6 גרם/כוס) לתוך המסנן בסיר נפולטנה, כסו את מכסה המסנן והכניסו אותו לדוד. לאחר שהמים רותחים מסירים את הסיר והופכים אותו הפוך. אבקת הקפה במסנן המים הרותחים בטמפרטורה של 100 ° C מטפטפת לתוך הכוס (כפי שמוצג בתמונה). זמן המגע בין המים הרותחים לאבקת הקפה הוא בין 2 עד 4 דקות. קפה נפולטנה אינו סמיך במיוחד, אך הוא מלא ועגול.
סגנון בישול מכונת אספרסו איטלקית:
קפה הוא נוזל לא יציב במיוחד ועשוי לשנות את מאפייניו בבת אחת. זו אחת הסיבות מדוע הומצאה מכונת האספרסו. מכונת האספרסו יכולה לצייר כמה כוסות קפה ברציפות. הלחץ הגבוה בתהליך הבישול יכול לחולל ולהמיס את השמן והמסטיק בפולי הקפה, והמהות שבשעועית מופקת לחלוטין בלחץ, מה שהופך את הקפה המבושל לחזק יותר, טעם וריח טוב יותר.
סיפון (סיפון):
תחילה למד את אבקת הקפה להכניס למשפך העליון, לאחר מכן הוסף מים לתוך הסיר, ולאחר מכן הכנס את הפה המשפך היטב לתוך הזרבובית, והרתיח את המים. כשהמים הרותחים עולים לתוך המשפך, מערבבים ומשרים כ -40 שניות עד דקה. לאחר מכן כבה את מנורת האלכוהול. בשלב זה, כאשר הקפה חוזר לסיר, אתה יכול להסיר את המשפך ולשפוך אותו לשתייה.
חובבי הקפה יודעים שקניית קפה טוב היא רק הצעד הראשון להכנת קפה טוב. אחסון נכון, טחינה ובישול של קפה יכול להבטיח את איכות הקפה.
שימו לב לנקודות הבאות בעת בישול קפה-
רתיחה תגרום למרירות הקפה, לכן לעולם אל תרתחו את הקפה. דרגת הבשל המתאימה צריכה להיות מעט מתחת ל 96 מעלות צלזיוס.
אי אפשר לחמם את הקפה. בעת הבישול, עליך לשים לב רק לכמות הנדרשת בכל פעם, ועדיף לשתות אותה מיד לאחר הבישול. טמפרטורת השתייה הטובה ביותר לקפה היא 85 מעלות צלזיוס.
מים מהווים 98% מכוס קפה, לכן עדיף להשתמש במים מסוננים כדי לבשל קפה, במיוחד מים המכילים כלור.
אל תעשה שימוש חוזר בקופסת הקפה, טחינת הקפה המבושלת רק משאירה טעם מריר לא נעים.
על פי מכונת הקפה שבה השתמשת, בצע את טחינת הקפה הנכונה. טחינה דקה מדי תגרום למרירות הקפה, וגם קל יותר לחסום את מכונת הקפה. אם הטחינה גסה מדי, אין לקפה המבושל טעם. מבחינת שיטת בישול המסנן, זמן הטפטוף של אבקת קפה טחונה כראוי צריך להיות 2 ~ 4 דקות בכל פעם
מינון מומלץ-2 כפות קפה טחון / 6 אונקיות מים
