כוס קפה טובה דורשת לא רק הכנה מוקפדת על ידי הבריסטה, אלא גם טחינה זהירה של פולי קפה. כל מהלך של בריסטה קובע את צבעו, טעמו, הארומה וכו 'של כוס קפה. בריסטות הם מקבלי ההחלטות החשובים ביותר לקפה, ואיך לטחון פולי קפה הפכה לטכנולוגיה הבסיסית שכל בריסטה צריכה להיות.
קפה
ראשית, הזמן האידיאלי לטחינת קפה
הזמן הטוב ביותר לטחון קפה הוא לטחון אותו לפני שהוא מוכן להתבשל. מכיוון שקל לקפץ את הקפה הטחון ולאבד את הארומה שלו, במיוחד ללא אחסון מתאים ונכון, אבקת הקפה קלה גם להחלפת טעם, ובאופן טבעי אי אפשר לחלוט קפה ריחני.
שנית, כלל הזהב של טחינת קפה
ככל שדיוק הטחינה עדין יותר, כך שטח הפנים של הקפה גדול יותר, כך קצב השאיבה גבוה יותר; ככל שזמן המגע עם מים ארוך יותר, ניתן להגדיל את קצב המיצוי. ניתן לומר שלא משנה איזו שיטת מבשלת, כל עוד שני הגורמים הללו מאוזנים, הקפה הטעים לא רחוק מאיתנו.
שלישית, אילו עקרונות יש לפעול בשיטת הטחינה
1. יש לבחור בתואר הטחינה המתאים לשיטת הבישול;
2. הטמפרטורה של הבקר המיוצר במהלך הטחינה צריכה להיות נמוכה;
3. האבקה לאחר הטחינה צריכה להיות אחידה;
4. טוחנים לפני שמתבשלים.
בעת טחינת שעועית עובי האבקה תלוי בשיטת הבישול. באופן כללי, ככל שזמן הבישול קצר יותר, אבקת הטחון עדינה; ככל שזמן הבישול ארוך יותר, אבקת הטחון תהיה גסה יותר.
רביעית, הבחירה בכלי השחזה
לא משנה באיזה סוג מטחנה משתמשים, היא בהחלט תייצר חום במהלך הפעולה. מרבית החומרים המשובחים הם נדיפים ביותר. חום הטחינה יגדיל את קצב ההפעלה, והאלכוהול הרך יאבד באוויר. לאחר טחינת פולי הקפה, דופן התא תתפורר לחלוטין. בשלב זה, האזור במגע עם אוויר יגדל רבות, קצב החמצון וההידרדרות יגדל והקפה יאבד את טעמו תוך 30 שניות עד 2 דקות. לכן מומלץ לא לקנות אבקת קפה, עדיף לקנות פולי קפה, ורק לטחון אותם לפני השתייה. לפני שהמציא המטחנה, אנשים טחנו פולי קפה בעזרת עלי אבן וקערה. רופא ערך פעם ניסוי בכלי קדום זה והשווה אותו עם מטחנה מודרנית. אומרים שאבקת הקפה הטחונה על ידי קערת אבן ועלי יכולה להריח בצורה הטובה ביותר את הארומה.
על פי נימוק הגיוני, הולם של פולי הקפה על ידי פיצוח הדרך הטבעית לא אמור לפגוע בדופן התא ולשמור על החומר המשובח של הקפה. עם זאת, בחיים המודרניים, כמעט בלתי אפשרי להשתמש בעוגית ובקערת אבן כדי לטחון פולי קפה. לכן, חשוב ביותר לבחור מטחנה טובה.
חמישית, שיטת הטחינה
ניתן לחלק את שיטת הטחינה של פולי קפה לשלושה סוגים: טחינה גסה, טחינה בינונית וטחינה עדינה. השתמש בשיטת טחינה מתאימה בהתאם למכשיר הקפה. יש גם טחינה בינונית או טחינה עדינה ועדינה (אבקת קפה טחון דק) מאשר טחינה עדינה.
1. טחון דק: החלקיקים בסדר והגודל דומה לסוכר.
2. טחינה בינונית: הגרגירים זהים לגודל סוכר גרגירי וסוכר לבן גס.
3. טחינה רגילה: הגרגירים גסים והגודל דומה לסוכר לבן גס.
