מהו לחץ האוויר הרגיל למכונת קפה? מהי הסיבה ללחץ המיצוי הבלתי מספיק של מכונת הקפה?

אספרסו הוא הבסיס להכנת קפה איטלקי כגון אמריקנו, לאטה וכו'. המאפיין הגדול ביותר של האספרסו הוא שמן הקפה הזהוב העשיר (קרמה) על פני השטח. Front Street Coffee מאמר זה ידון בתעלומת המיצוי של מכונת האספרסו הבאה.

כיצד מיוצר השמן באספרסו?

בישול בלחץ אטמוספרי רגיל אינו יכול לייצר שומן קפה חום זהוב. כאשר מכונת הקפה מחלצת אספרסו, אבקת הקפה נטחנת עד לנקודה עדינה מאוד ומופקת בלחץ של עד 9 בר. כאשר המים החמים עוברים דרך אבקת הקפה, הפחמן הדו-חמצני באבקת הקפה לחוץ מדי, והמים רוויים על-ידי הפחמן הדו-חמצני. אין דרך שהפחמן הדו חמצני ישתחרר ישירות לנוזל הקפה. הלחץ הגבוה גם מאלץ את השמן הכלול בקפה להתנתק מאבקת הקפה, אשר לאחר מכן מתבצעת על ידי המים החמים.

After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.

לכן, אנחנו יודעים שהמיצוי בלחץ של מכונת האספרסו הוא זה שיוצרת את העושר של האספרסו.

כמה לחץ צריך מכונת קפה כדי להכין אספרסו?

When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".

מכונת הקפה להכנת אספרסו מסתמכת בעיקר על המשאבה לספק לחץ, שמתחלק בעיקר לשני סוגים: משאבת רטט ומשאבה סיבובית. משאבת הרטט מייצרת לחץ באמצעות רטט חוזר במהירות גבוהה דרך מבנה הדומה לבוכנה. , לא ניתן להבטיח שהלחץ יהיה יציב ב-9בר במהלך כל תהליך החילוץ.

המשאבה הסיבובית מייצרת לחץ באמצעות-הסיבוב המהיר של יריעת המתכת. בהשוואה למשאבת הרטט, אין לה תנועה הדדית, רעש נמוך יותר, חיים ארוכים יותר ולחץ בצעד אחד. לכן, מכונות קפה מסחריות מבוססות בדרך כלל על משאבות סיבוביות, המייצרות כוסות ללא הרף. יציבות טובה יותר.

כיצד משפיעה מכונת אספרסו בלחץ נמוך- או יתר-על קפה?

בנסיבות רגילות, אם לחץ המיצוי של מכונת הקפה נמוך מ-9 בר, יעילות המיצוי תפחת, וביצועי שומן הקפה ייטו להיות דקים וקלים. כאשר הלחץ גדול מ-9 בר, יעילות המיצוי תשתפר, מה שעלול לגרום לאספרסו להיות מריר. כמובן שזה מבוסס על פרמטרים של מיצוי בלחץ של 9 בר.

מהן הסיבות ללחץ מיצוי לא מספיק במכונת קפה?

בהיעדר תקלה במכונת הקפה עצמה, פרונט סטריט מאמינה שהסיבות הבאות עשויות להתרחש:

1. זמן חימום לא מספיק, טמפרטורת מי הדוד לא מספקת, קיטור לא מספיק, ולכן הלחץ אינו מספיק.

2. קיבולת הדוד של מכונת הקפה קטנה. לאחר ייצור רציף או שימוש בכמות גדולה של מים חמים, הדוד יתמלא מחדש במים, וגם הלחץ לא יספיק.

3. לחץ הדוד של מכונת הקפה נמוך בהגדרת היצרן, מה שגורם ללחץ הקיטור של מכונת הקפה לא מספיק בשום פנים ואופן. אתה צריך למצוא את שירות-אחרי המכירה כדי להתאים את הלחץ עבורך.