היסטוריה של קפה
מקורו של הקפה כצמח ניתן לאתר לפני מיליוני שנים. למעשה, הגיל האמיתי של גילויו אינו ניתן למעקב. אין רישום בספרי ההיסטוריה שגילו קודם כל את ההתרגשות שבקפה. יש אינספור אגדות של גילוי קפה. ביניהם, ישנן שתי אגדות נהדרות שהן המעניינות ביותר? הם סיפורו של &; רועה' ואת" הערב הנזיר" ;? הראשון הוא גילוי הנצרות, והשני הוא גילוי האסלאם!
האגדה הראשונה:
ניתן לקרוא גם לאגדת הרועה; האגדה על קרדי; הוא גילוי הנצרות. זה מתועד בלשן הלבנוני פאסט ניירובי (1613-1707) ב" מנזר חוסר שינה" (1671). הסיפור מתרחש ברמה האתיופית מהמאה השישית: יש רועה בשם קלדי באתיופיה. כשהוא רועה את הכבשים, הוא גילה לפתע כי כבשו נראית נרגשת מאוד לאחר שאכלה פירות יער אדומים סמוכים. אז הוא בחר את הפירות האלה וחילק אותם לנזירים במנזר כדי לאכול. כולם הרגישו רעננים לאחר האכילה, והם החלו לאכול את הנס הזה שעזר להם לשמור על רוחם המלאה במהלך התפילה. הגרגרים מגיעים.
סוג האגדה השני: נזירים ערבים," אגדת הנזירים הערבים" ניתן לקרוא לו גם" האגדה של Xueke עומר" ;, שהוא גילוי האסלאם. זהו הסיפור המתועד ב" מוצא הקפה" (1587) מאת אבו דאר חאדי המוסלמי. הבמה של סיפור זה היא בהרי תימן במאה השלוש עשרה. בשנת 1258 נדד שייק עומר, שגורש על ידי שבטו בשל פשעים, לוואסאבה (הנמצא בערבית) הרחק מעיר הולדתו מוקה. הוא היה כל כך רעב ועייף עד שכבר לא יכול היה ללכת. באותה תקופה, כשישב על שורש העץ לנוח, הוא מצא במפתיע ציפור עפה ועוצרת על הענף, בוכה בקול שמעולם לא שמע. הוא התבונן מקרוב וגילה שהציפור מנקרת בפירות שעל הענף לפני שהיא משכה את גרונה וצרח יפה, אז הוא בחר את כל הפירות באזור זה והכניס אותו לסיר, והוסיף מים. רְתִיחָה. לאחר מכן, הוא התחיל לשדר ניחוח חזק. לא רק שזה היה טעים לאחר שתייתו, זה גם ריענן את הגוף והנפש העייפים. אז הוא בחר רבים מהפירות המופלאים האלה והכניס אותם למרק לשתות כשהוא פגש מטופלים. לבסוף, מכיוון שעשה מעשים טובים בכל מקום, תושבי עיר הולדתו סלחו על פשעו (סיבת הפשע: ריסקו את בת המלך), הניחו לו לחזור למוצ'ה ושיבח אותו כ"ג"ג "; הקדוש ברוך הוא.&ציטוט;
סיכום צמחי קפה: זני הקפה החשובים בעולם&כוללים בעיקר: ערביקה (Caffearabica), רובוסטה (קפה Coffeacanephoraor Robusta) וליבריה שלושת הזנים המקוריים הללו. אחד מזני הקפה הטובים ביותר הוא ערביקה, המהווה 75% מהייצור בעולם &. מגוון עצי הקפה הזה מתאים לשתילה בהרים גבוהים עם הבדלי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה, כמו גם קרקעות עם לחות נמוכה וניקוז טוב. הגובה האידיאלי הוא 1000m-2300. מטרים, ככל שהגובה גבוה יותר, כך האיכות טובה יותר. ייצור הקפה של רובוסטה מהווה כ -20% -30% מייצור העולם'. הוא מתאים לשתילה בשפלה מתחת ל 1000 מטר מעל פני הים. יש לו יכולת הסתגלות חזקה לסביבה ומתנגד למזיקים ומחלות. עם זאת, טעמו מעט נחות. האיכות גם נחותה הרבה יותר, ולכן היא משמשת בעיקר להכנת קפה נמס.
הפרי הוא זן. קוטרו כ- 1.5 ס"מ. הוא ירוק בהתחלה, ואז הופך לצהוב בהדרגה, ואדום כשהוא מתבגר. הוא דומה מאוד לדובדבנים והוא דובדבן קפה, אותו ניתן לקצור בשלב זה. פרי הקפה מכיל שני זרעים, פולי הקפה. שתי השעועית מחוברות בצד אחד של לחייהן, זו מול זו זקופות. לכל פולי קפה מעטפת חיצונית דקה, הסרט הזה נקרא עור כסוף, והשכבה החיצונית שלו מכוסה בשכבה של העור החיצוני הצהוב, הנקראת אנדוקארפ. פולי הקפה השלמים מוסתרים בעיסה הצמיגה, הנפתחת לעיסת קפה רכה ומתוקה. השכבה החיצונית ביותר היא הקליפה החיצונית ... עץ הקפה יכול לשאת פירות מספר פעמים בתוך שנה. והפרי (המכונה גם דובדבן) מתקיים בשלבים שונים של תקופת הבגרות. כדי שעץ קפה בוגר יניב פרי, עליו לקחת כחמש שנים של טיפול קפדני.
באתיופיה כיום עדיין ניתן למצוא קפה בר. אומרים שזמן קצר לאחר שהתגלה שם הקפה, הובאו זרעי הקפה לחצי האי ערב. במאה השביעית לספירה החלה גידול קפה רציני של ממש, והערבים התייחסו לקפה כאל פרי. גרגרי הקפה היו מבושלים במים להכין משקאות. עיסת קפה מותססת גם לייצור יין. מאוחר יותר התפשט קפה לטורקיה. בניגוד לערבים, הטורקים גילו שלקפה הקלוי יש טעם ריחני יותר. סוג זה של" קלוי" קפה הוא הצורה העוברית של אנשים הקולים קפה כיום. בשנת 1610, סוחרים מוונציה, איטליה הביאו קפה ליבשת אירופה. בית הקפה האיטלקי המוקדם ביותר, בוטגה, נפתח בוונציה בשנת 1645. בשנת 1720 פתח פרנצ'סקה (פלוריאנו. פרנצ'סקרי) את בית הקפה פלוריאן בפיאצה סן מרקו, שהוא בית הקפה המפורסם והיקר ביותר (לא כולל יפן) בעולם. אחד. בתי קפה עדיין נקראים Caffés באיטליה, ובתי קפה במקומות אחרים באירופה. מאז, בתי קפה התפשטו במהירות ברחבי איטליה, שרובם נפתחים בוונציה (ונציה)
